Vins Château-chalon Lucien Aviet et Fils - cuvée bacchus - 1993

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1993 de Lucien Aviet et Fils est un véritable joyau du Jura, emblématique des vins jaunes de cette prestigieuse appellation. Élaboré exclusivement à partir de savagnin, ce vin blanc sec tire sa singularité d’un élevage sous voile long de plus de six ans, en petits fûts non ouillés. Ce procédé lui confère ses arômes si distinctifs de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces, ainsi qu’une structure et une profondeur hors du commun. La cuvée Bacchus 1993 s’annonce particulièrement expressive après toutes ces années de bouteille, offrant des notes évoluées et complexes, tout en conservant une rare fraîcheur.

La région du Jura, nichée entre le nord-est de la Bourgogne et la Suisse, est connue pour son climat continental aux hivers froids et étés chauds, avec une belle amplitude thermique favorisant l’expression aromatique des vins. Le sous-sol essentiellement constitué de marnes bleues ou grises confère au savagnin sa minéralité caractéristique, tandis que l’histoire viticole du Jura, remontant à plusieurs siècles, fait la part belle à des traditions préservées. L’appellation Château-Chalon tient sa réputation d’un petit village perché et de coteaux exposés idéalement, où le terroir s’exprime de façon inimitable.

Pour accompagner ce vin racé, les accords traditionnels sont incontournables : un coq au vin jaune et aux morilles, une poularde sauce crème et champignons, ou bien encore le fameux comté affiné, emblème régional, seront sublimés par les notes oxydatives et la puissance aromatique du Château-Chalon. On peut également oser des associations plus audacieuses, telles qu’un curry de poisson ou des plats aux fromages à pâte dure.

Ce vin développe toute sa complexité à l’aération ; il est recommandé de l’ouvrir quelques heures avant le service, voire de le carafer avec précaution. La température idéale de dégustation se situe entre 14 et 16°C pour que sa richesse aromatique s’exprime pleinement, tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre.