Vins Château-chalon Jean Macle - 1993

Le Château-Chalon 1993 du domaine Jean Macle est un vin d’exception emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Ce millésime, vinifié selon la méthode traditionnelle du vin jaune, repose plus de six ans en fût sous voile, ce voile naturel de levures qui protège le vin de l’oxydation tout en lui transmettant une palette aromatique inimitable. La récolte 1993, d’un grand classicisme, a bénéficié d’un élevage prolongé, apportant force, complexité et longévité au vin. On retrouve ainsi dans le verre une robe dorée intense, avec un nez très expressif sur les fruits secs, la noix fraîche, des notes épicées (curry, muscade), des touches de pierre à fusil et une finale légèrement saline.

Le vignoble de Château-Chalon s’étend sur des coteaux pentus, à l’ouest de la région du Jura, dont la dénomination est l’une des plus prestigieuses du vignoble français. Son terroir marno-calcaire, exposé sud-est, permet au savagnin de s’exprimer avec minéralité et puissance. Le climat semi-continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds, offre au raisin une maturation lente et idéale, condition parfaite pour l’élaboration du vin jaune. Château-Chalon, village vigneron à l’histoire médiévale, a su préserver depuis des siècles la méthode ancestrale de l’élevage sous voile — ce qui confère à ses vins ce caractère unique et une capacité extraordinaire de garde.

Le Château-Chalon 1993 accompagnera à merveille les plats régionaux du Jura, notamment un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné, ou encore une truite au vin jaune. La richesse aromatique et la puissance en bouche en font également un excellent compagnon pour un risotto aux champignons sauvages, des plats à base de curry doux, ou des fromages à pâte dure comme le vieux parmesan.

Pour déguster ce vin à son apogée, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération dans le verre ou une carafe pour déployer pleinement son bouquet. Sa grande persistance aromatique et son atypicité méritent d’être savourées lentement, dans un grand verre à vin blanc.