Vins Château-chalon Auguste Pirou - 1979

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1979 du domaine Auguste Pirou est l’un des trésors du Jura, emblématique de l’appellation Château-Chalon AOC. Ce vin blanc sec est un vin jaune, issu à 100 % du cépage Savagnin. Le millésime 1979 révèle l’étonnante capacité de garde de ces grands vins, grâce à une vinification unique. Après une fermentation classique, le vin jaune est élevé pendant plus de six ans sous un voile de levures dans des fûts non ouillés, ce qui signifie qu’ils ne sont pas remplis pour compenser l’évaporation. Ce contact avec l’oxygène, tempéré par la protection du voile, développe des arômes puissants et complexes. Le terroir marno-calcaire de Château-Chalon, combiné à ce mode d’élevage, confère au vin une personnalité marquée et une structure exceptionnelle.

La région du Jura, située à l’est de la France, est reconnue pour son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols, riches en marnes, donnent une minéralité singulière aux vins jaunes. Le village de Château-Chalon est le berceau historique de ce style de vin, dont la typicité est protégée par une réglementation très stricte. La tradition viticole de la région remonte au Moyen Âge, et le vin jaune – souvent comparé au Xérès de Jerez en raison de son élevage sous voile – demeure une rareté précieuse du patrimoine français.

Ce vin jaune d’anthologie s’accordera parfaitement avec des volailles de Bresse à la crème et aux morilles, le comté affiné – le mariage le plus célèbre du Jura –, mais aussi des préparations plus exotiques comme un curry doux de poisson ou des tajines aux fruits secs, qui mettront en valeur sa puissance aromatique, ses notes de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce château-chalon 1979, servez-le chambré, à une température de 14-16°C. Il est recommandé de déboucher la bouteille quelques heures avant la dégustation afin de laisser le vin s’ouvrir. Si vous souhaitez profiter de toute la richesse de ses arômes tertiaires, prévoyez de le servir en carafe. Un grand moment de dégustation en perspective pour les amateurs avertis.