Vins Château-chalon Domaine Durand Perron - 2005

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2005 du Domaine Durand Perron est un vin emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Produit dans l’appellation éponyme, ce vin jaune est le fruit d’une vinification singulière : après fermentation, il est élevé pendant au minimum six ans et trois mois sous voile, c’est-à-dire sous une couche naturelle de levures qui se forme à la surface du vin dans des fûts non ouillés. Ce long vieillissement confère au Château-Chalon sa couleur dorée profonde, son exceptionnelle complexité aromatique et sa grande capacité de garde.

Le vignoble du Jura bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, propices à une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux, caractéristiques de la région, sont particulièrement favorables au savagnin. Château-Chalon, petite appellation perchée sur des éperons rocheux, est considérée comme le berceau du vin jaune?: son histoire viticole remonte au moins au Moyen Âge. Le savoir-faire unique de la région et l’influence culturelle franc-comtoise s’expriment pleinement dans chaque bouteille.

Le vin jaune s’accorde merveilleusement avec la gastronomie locale. Il est célèbre pour sublimer un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, ou encore une croûte aux morilles. Un vieux comté affiné est également un compagnon idéal, tout comme des noix fraîches ou des plats faiblement épicés comme une tajine d’agneau aux abricots. Son caractère oxydatif et ses arômes de noix, curry, épices douces et fruits secs permettent aussi d’accompagner des recettes plus exotiques ou des poissons à chair ferme.

Pour profiter pleinement de votre Château-Chalon 2005, je vous conseille une température de service de 14-16°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour que le vin s’exprime pleinement, idéalement dans un grand verre qui favorisera l’épanouissement de son bouquet exceptionnel.