Vins Château-chalon Domaine Decelle Petit - 2002

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2002 du Domaine Decelle Petit est un vin d’exception issu exclusivement du cépage savagnin, emblématique de l’appellation. Véritable fleuron du Jura, ce vin jaune est élaboré selon une méthode de vinification unique : après fermentation, il vieillit durant six ans et trois mois sous voile de levure, dans des fûts non ouillés, ce qui lui confère son caractère oxydatif si distinctif. Ce millésime 2002 est aujourd’hui parvenu à une superbe maturité, alliant puissance et complexité avec des arômes de noix, de fruits secs, de curry, de safran, de pomme mûre et une subtile trame épicée.

Le Château-Chalon est ancré dans un terroir argilo-marneux, idéal pour le savagnin, exposé sur les coteaux escarpés qui surplombent la vallée de la Seille. Le climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds permet une lente maturation du raisin et une belle concentration aromatique. Le vignoble de Château-Chalon s’étend sur quelques dizaines d’hectares seulement et jouit d’une réputation séculaire : la région est d’ailleurs surnommée la « citadelle du vin jaune », tant ce cru exprime la quintessence du Jura.

Dans l’accord mets-vin, le Château-Chalon sublime des plats à la hauteur de sa personnalité. Il se marie traditionnellement avec la cuisine jurassienne – notamment un coq au vin jaune et aux morilles, une poularde à la crème ou un vieux comté affiné. Il révèlera aussi tout son charme avec une cuisine exotique légèrement épicée, des plats indiens au curry ou un tajine de poulet aux abricots. Sa structure en fait un compagnon de choix pour des fromages puissants ou des mets aux sauces riches.

Pour profiter pleinement de ce vin jaune, servez-le entre 14 et 16°C dans un grand verre afin de libérer ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance, voire carafez-la, pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Un véritable trésor du Jura à apprécier dès maintenant ou à conserver encore de longues années en cave.