Vins Château-chalon Caveau des Byards (Cabelier) - 2002

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2002 du Caveau des Byards (Cabelier) est un vin jaune emblématique, issu exclusivement du cépage Savagnin, récolté tardivement et élevé traditionnellement sous voile pendant six années et trois mois avant mise en bouteille. Ce mode de vinification singulier permet le développement de notes oxydatives fascinantes et complexes, typiques de l’appellation. Le millésime 2002 a bénéficié d’un climat équilibré dans le Jura, où des étés tempérés et des automnes frais assurent une vendange saine et mûre. La magie du terroir, constitué de marnes bleues du Lias, confère au Savagnin une remarquable finesse minérale, et soutient la garde phénoménale de ce vin, qui vieillit avec grâce.

Le vignoble du Jura est l’un des plus anciens de France, connu depuis l’époque romaine. La région est marquée par un climat semi-continental aux saisons bien affirmées et par des sols majoritairement argilo-calcaires et marneux, apportant complexité et tension aux vins. Château-Chalon, perle du vignoble jurassien, est une appellation prestigieuse exclusivement réservée au vin jaune. Ce vin naît d’un terroir d’altitude, balayé par les vents et baigné par une lumière particulière. L’histoire de la région est étroitement liée à la tradition du vin jaune, qui fait partie intégrante de la culture locale grâce à des cépages rares et à un savoir-faire transmis de génération en génération.

Le Château-Chalon s’accorde à merveille avec la gastronomie jurassienne et française de caractère. Il sublime un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, des risottos au comté ou aux champignons, ainsi que les poissons de rivière en sauce safranée. Il se révèle également exceptionnel sur des fromages affinés comme le comté 24 mois, ou avec un vieux parmesan. Pour les amateurs d’accords originaux, essayez-le sur une cuisine asiatique épicée, la puissance du vin jaune jouant harmonieusement avec les plats relevés et les saveurs umami.

Ce grand vin mérite d’être dégusté à une température de service comprise entre 14 et 16°C, dans des verres amples qui permettent une belle aération pour en apprécier toute la complexité aromatique : noix, curry, fruits secs, épices douces et notes minérales. N’hésitez pas à carafer si le vin paraît fermé, et prenez le temps de le savourer, il évoluera admirablement dans le verre au fil de la dégustation.