Vins Château-chalon Domaine Berthet-Bondet - Caves des Nieces - 1999

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1999 du Domaine Berthet-Bondet, dans sa cuvée Caves des Nièces, est un vin jaune emblématique du Jura. Issu du cépage savagnin, ce vin s’est élaboré selon la tradition avec un élevage de plus de six ans sous voile en fût, sans ouillage, ce qui lui confère sa typicité unique. Le millésime 1999, reconnu pour sa belle maturité et son équilibre, offre aujourd’hui une complexité remarquable. Le vin présente une robe dorée intense et développe au nez des arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs, de pomme verte et une note saline. En bouche, la structure est ample, élégante et persistante, avec une grande fraîcheur et des saveurs concentrées qui se prolongent sur une finale longue et caractéristique du cépage et de l’élevage.

Le Jura est une région viticole de l’est de la France au climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds. Les sols de marnes bleues et grises, particulièrement présents sur l’appellation Château-Chalon, favorisent l’expression complexe et la minéralité du savagnin. Cette appellation, perchée sur des plateaux calcaires, est l’un des plus prestigieuses du Jura et réservée uniquement au vin jaune, dont le savoir-faire remonte au XVIIe siècle. Le vin jaune de Château-Chalon est reconnu pour son incroyable potentiel de garde, souvent supérieur à plusieurs décennies.

Pour accompagner ce grand vin, rien ne vaut des accords traditionnels comme un vieux Comté affiné, un poulet au vin jaune et morilles ou encore une croûte aux morilles. Il se marie également avec la cuisine asiatique, notamment des plats à base de curry ou de gingembre, mais aussi des poissons fumés ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour les amateurs d’accords audacieux, il surprendra agréablement sur un foie gras poêlé ou sur une cuisine relevée.

Le Château-Chalon se déguste idéalement à une température de 14 à 16°C, après avoir été aéré en carafe une heure avant le service pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. N'hésitez pas à conserver ce vin dans votre cave : il continuera de gagner en élégance et en profondeur pendant de nombreuses années.