Vins Château-chalon Caveau du Terroir - 2005

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2005 du Caveau du Terroir est un vin d’exception issu du cépage Savagnin, emblématique de la région du Jura. Ce vin bénéficie de la prestigieuse appellation Château-Chalon AOC, réservée exclusivement au vin jaune, l’un des joyaux du vignoble français. Sa vinification est très particulière : après une fermentation classique, le vin est élevé au moins six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage (c’est-à-dire sans ajouter de vin pour compenser l’évaporation), ce qui permet le développement d’un voile de levures à la surface. Ce procédé unique confère au vin une complexité aromatique singulière, où dominent des notes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et de pomme, enrichies par le caractère oxydatif typique du vin jaune.

Le vignoble du Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, possède un terroir remarquable, principalement constitué de marnes bleues et grises, parfaitement adapté au Savagnin. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise la lente maturation des raisins, accentuant leur concentration et leur fraîcheur. L’histoire du vin jaune est intimement liée à ce petit territoire, où les méthodes traditionnelles sont jalousement préservées. Château-Chalon, perchée sur des éperons rocheux, est considérée comme le berceau du vin jaune, produisant les cuvées les plus réputées et les plus recherchées de la région.

Pour apprécier pleinement ce vin de caractère, il est conseillé de le servir avec des mets offrant de la richesse et de la puissance. L’accord traditionnel et inégalé reste le célèbre poulet aux morilles et à la crème, plat jurassien par excellence. Il se marie également à merveille avec des poissons fumés, des crustacés, des fromages régionaux comme le Comté affiné ou des plats épicés de cuisine asiatique, grâce à sa structure et sa longueur en bouche impressionnante.

Je recommande de servir ce Château-Chalon 2005 autour de 14-16°C, à carafer une heure avant la dégustation afin de libérer toute la subtilité de ses arômes. Ce vin se garde admirablement bien et s’apprécie aussi sur plusieurs décennies pour les amateurs de grands vins de garde.