Vins Château-chalon Château DBB -Chalon - Caves des Nièces - 2005

Avis Viniou

Le Château DBB-Chalon 2005, Cuvée Caves des Nièces, est un vin emblématique du Jura, issu de l’appellation prestigieuse Château-Chalon AOC. Ce vin blanc sec, vinifié selon la méthode dite du « vin jaune », est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Après une fermentation traditionnelle, le vin est élevé plus de six ans sous une couche de levures appelée « voile », en fût de chêne sans ouillage. Cela lui confère ses arômes si particuliers de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces. Le millésime 2005, caractérisé par une grande maturité du raisin et un équilibre idéal entre concentration et tension, promet puissance et complexité.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés chauds, parfois orageux. Les sols, principalement composés de marnes bleues et grises du Lias, jouent un rôle clé dans la typicité des vins. C’est une région au riche passé viticole où la tradition du vin jaune, un véritable trésor local, remonte au XVIe siècle. L’appellation Château-Chalon, tout particulièrement, est considérée comme le berceau du vin jaune, produisant des vins au potentiel de garde exceptionnel qui traversent les décennies.

Pour le service, ce vin demande des mets capables de rivaliser avec sa singularité et sa puissance aromatique. Il sublimera un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, un comté affiné du Jura, ou encore des plats exotiques comme un curry de volaille ou des gambas au safran. Un mariage traditionnel à ne pas manquer demeure l’accord avec des fromages locaux, notamment le vieux comté, l’Époisses ou le bleu du Haut-Jura.

En dégustation, servez ce vin jaune à une température de 14-16°C afin de révéler toutes ses nuances. Ouvrez-le quelques heures avant, ou carafez-le pour libérer la complexité de ses arômes. Ce vin d’exception possède aussi un incroyable potentiel de garde : il continuera d’évoluer et de gagner en profondeur pendant plusieurs décennies.