Vins Château-chalon Domaine Durand Perron - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Durand Perron, en appellation Château-Chalon AOC, propose ici un vin jaune sec de 2016, fleuron emblématique du Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin bénéficie d’une vinification unique : après fermentation, il vieillit en fût sans ouillage sous un voile de levure pendant au minimum six années et trois mois. Ce procédé lui confère ses arômes si particuliers et sa remarquable longévité, qui placent le vin jaune parmi les plus grands vins blancs de France. Le terroir de Château-Chalon, où s’épanouit le savagnin, est caractérisé par des marnes bleues et grises, offrant aux vins une structure solide, de la fraîcheur et une belle capacité de garde.

La région du Jura, nichée à l’Est de la France, possède un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, des contrastes bénéfiques à la maturation lente du savagnin. Riche d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, le vignoble de Château-Chalon est surnommé « la perle du Jura ». Il brille par la production exclusive du vin jaune, ce vin rare, traditionnellement mis en bouteille dans le fameux clavelin de 62 cl, reflet de l’évaporation naturelle du vin pendant l’élevage.

Un vin jaune de Château-Chalon demande des accords culinaires tout aussi singuliers. Avec ses notes de noix, de curry, de fruits secs, d’épices et de sous-bois, il s’accorde admirablement avec un coq au vin jaune et morilles, un suprême de volaille à la crème et champignons, ou encore un vieux comté affiné, spécialité de la région. Pour les explorateurs, il s’exprime aussi étonnamment bien avec la cuisine asiatique, en particulier des plats à base de curry doux ou de lait de coco.

Il est conseillé de servir ce Château-Chalon 2016 à une température de 14-16°C afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service pour qu’il s’aère subtilement. Ce vin se conserve remarquablement en cave, gagnant en complexité avec les années, mais peut sans nul doute déjà vous offrir un moment de dégustation inoubliable.