Avis Viniou
Le Château-Chalon 2015 du domaine Michel Tissot & Fils est un vin emblématique de la région du Jura, produit à partir du cépage Savagnin, exclusivement dédié à l’élaboration du fameux vin jaune. Malgré l’indication "rouge", l’appellation Château-Chalon concerne toujours un vin blanc sec, élaboré selon une méthode très particulière. Après fermentation, le vin vieillit au moins six ans et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage, c’est-à-dire sans que le fût soit complété pour remplacer l’évaporation naturelle. Un voile de levures se forme alors à la surface, conférant au vin ses arômes typiques de noix, de curry, de fruits secs et de savoureuse épices, tout en préservant une grande richesse et une belle tension.
Le vignoble de Château-Chalon est l’un des plus prestigieux du Jura, situé sur des coteaux dominant la haute vallée de la Seille. Les sols y sont marneux, extrêmement propices à l’expression du Savagnin. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière. L’histoire de la région est étroitement liée à celle des moines bénédictins qui, dès le Moyen Âge, reconnurent l’exception de ce terroir et mirent en œuvre cette tradition centenaire du vin jaune, devenu l’emblème du Jura.
Ce vin puissant et complexe demande des accords culinaires à sa hauteur. Il sublime les plats typiquement jurassiens comme le poulet de Bresse à la crème et aux morilles, ainsi que les fromages locaux tels que le comté affiné. Son caractère sec et aromatique s’accorde aussi merveilleusement avec une volaille rôtie aux champignons, des risottos aux truffes, ou des poissons de rivière en sauce safranée. Pour les plus curieux, il accompagne également très bien certains plats exotiques aux notes épicées, comme un curry doux.
Ouvrez et dégustez le Château-Chalon à une température de 14-16°C, de préférence après une aération d’une heure en carafe pour laisser s’épanouir toute sa palette aromatique. Ce vin unique se conserve et se bonifie remarquablement en cave, plusieurs décennies sans perdre de sa superbe.
