Vins Château-chalon Marcel Cabelier - Vin Jaune de Grande Garde - 2017

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2017 de Marcel Cabelier est un vin emblématique du Jura, issu exclusivement du cépage savagnin, dans sa forme la plus noble et la plus distinctive : le vin jaune. La cuvée Vin Jaune de Grande Garde de ce domaine est élaborée selon un cahier des charges très strict. Après une vendange manuelle, les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle, puis le vin est élevé sous voile en fûts de chêne pendant 6 ans et 3 mois, sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes si caractéristiques. Ce long vieillissement développe des notes complexes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une trame oxydative élégante, typique des grands vins de Château-Chalon. Le millésime 2017 offre déjà de l’harmonie et une belle fraîcheur, mais saura aussi vieillir magistralement pendant plusieurs décennies.

La région du Jura, en particulier l’appellation Château-Chalon, bénéficie d’un microclimat spécifique avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une maturation lente du savagnin. Les sols marneux et calcaires apportent minéralité et tension à ce vin unique. Château-Chalon est chargé d’histoire : ce vignoble est l’un des plus anciens de France et sa réputation n’est plus à faire auprès des amateurs éclairés de vins de terroir. Le vin jaune y tient une place à part, considéré comme l’un des plus grands vins blancs du monde pour sa structure, sa complexité et son potentiel de garde exceptionnel.

Pour les accords mets-vins, ce vin appelle des plats riches ou relevés, capables de soutenir sa puissance et ses arômes profonds. À la table franc-comtoise, il s’accordera parfaitement avec un poulet de Bresse aux morilles et à la crème ou une truite au vin jaune. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné trouvent également un partenaire d’exception dans ce vin. Pour les aventuriers, essayez-le sur une cuisine indienne ou thaïlandaise légèrement épicée : ses notes de curry et son ampleur sauront dialoguer avec ces saveurs exotiques.

En dégustation, servez le Château-Chalon de Marcel Cabelier entre 14 et 16°C, dans des verres larges permettant une belle oxygénation. Il est recommandé de l’ouvrir une heure à l’avance pour que sa palette aromatique s’épanouisse pleinement. Un grand vin à savourer lentement, aussi bien en apéritif raffiné qu’en accompagnement d’un repas gastronomique.