Vins Château-chalon Berthet-Bondet - Vin jaune - 2017

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2017 de Berthet-Bondet est une magnifique expression du vin jaune, fleuron du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin bénéficie d’une vinification unique : après fermentation, le vin est élevé durant six ans et trois mois minimum sous voile, en fûts non ouillés, c’est-à-dire que le fût n’est jamais complété afin de laisser se développer, à la surface, un voile de levures indigènes. Ce procédé lui confère une complexité aromatique, une intensité et une capacité de vieillissement exceptionnelles. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques favorables, offre un vin d’une grande pureté, où puissance et finesse s’harmonisent admirablement : on retrouve des arômes intenses de noix, de curry, de fruits secs, une touche florale et une finale d’une longueur phénoménale.

La région du Jura, dont l’appellation Château-Chalon est l’un des joyaux, se distingue par son climat semi-continental, à la fois rude et généreux. Les vignes s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires et marneux, idéals pour le Savagnin, cépage emblématique du vin jaune. Château-Chalon, célèbre village viticole, perpétue une tradition séculaire où le vin jaune, longtemps surnommé « l’or du Jura », occupe une place à part. Cette appellation, restreinte, protège un patrimoine vinicole rare et précieusement préservé.

Pour magnifier un Château-Chalon, privilégiez des accords avec des mets riches et savoureux. Il se révèle somptueux sur une volaille aux morilles à la crème, plat emblématique du Jura, un vieux comté affiné, des poissons en sauce, voire un curry d’agneau ou de veau. À l’apéritif, il saura épater avec des tapas à base de noix ou de foie gras. Vous pouvez également l’associer à des fromages de caractère, notamment les pâtes pressées longues maturation.

Le Château-Chalon mérite d’être dégusté légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, dans un grand verre qui lui permettra de s’ouvrir pleinement. Une fois la bouteille ouverte, n’hésitez pas à laisser le vin respirer quelques instants : son bouquet évoluera subtilement au fil de la dégustation. Ce vin d’exception saura ravir aussi bien les amateurs éclairés que les curieux en quête de découvertes uniques.