Vins Château-chalon Domaine André & Mireille Tissot - 2014

Le Château-Chalon 2014 du Domaine André & Mireille Tissot est une expression magistrale du vin jaune, typique de l’appellation éponyme. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il provient de vignes cultivées sur des coteaux de marnes, bénéficiant d’une exposition idéale pour offrir concentration et complexité aromatique. Après la récolte, le vin vieillit au moins six ans et trois mois en fûts sous un voile de levures naturelles, sans ouillage, méthode qui lui confère ses arômes si singuliers et sa grande capacité de garde. Le millésime 2014 se distingue par une structure précise, une trame acide bien équilibrée et une intensité aromatique qui mêle les notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Château-Chalon, est un terroir d’exception, marqué par un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Ce contraste favorise la lente maturation du Savagnin, permettant au raisin de développer toute sa richesse aromatique. Les sols de marnes grises et bleues caractérisent cette zone et contribuent à la typicité du vin jaune, véritable signature du vignoble jurassien. Le Jura est une région viticole riche d’histoire, où la culture du vin jaune remonte au Moyen Âge, un savoir-faire préservé et transmis de génération en génération.

Le Château-Chalon s’accorde idéalement avec un poulet au vin jaune et aux morilles, plat emblématique du Jura, mais il accompagne aussi à merveille un vieux comté affiné, des crustacés de caractère ou des plats à base de champignons des bois. Son profil oxydatif sublime des mets exotiques comme un curry de poisson ou des fromages persillés tels que le Roquefort.

Pour apprécier pleinement toute la complexité de ce vin jaune, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C, dans un grand verre qui laisse s’exprimer la richesse de ses arômes. Avant dégustation, une légère aération en carafe peut être bénéfique pour révéler la profondeur et la subtilité de ce grand vin du Jura.