Vins Château-chalon Coopérative de Voiteur - 2007

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2007 de la Coopérative de Voiteur est un vin d’exception, emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Ce millésime 2007 a bénéficié d’une vinification typique du vin jaune, mûrissant pendant plus de six ans sous voile de levures en fût de chêne sans ouillage, ce qui lui confère ses notes si caractéristiques. Ce long vieillissement développe une robe dorée intense et des arômes puissants de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une pointe de sous-bois, soutenus par une trame acide remarquable. En bouche, l’équilibre entre la puissance aromatique, la richesse de texture et la finale persistante témoigne du grand potentiel de garde de ce vin, qui peut évoluer encore de nombreuses années.

La région du Jura, située entre Bourgogne et Suisse, est marquée par un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant la lente maturation du savagnin. Les vignes bénéficient de sols marneux, typiques de l’appellation Château-Chalon, qui participent à la fraîcheur et à la minéralité du vin. L’histoire viticole de la région est intimement liée au vin jaune, dont la tradition remonte au Moyen Âge, et chaque bouteille capture cet héritage unique.

Le Château-Chalon 2007 se prête particulièrement aux accords gastronomiques audacieux. Il se marie divinement avec une volaille de Bresse aux morilles, un comté affiné de longue garde, ou encore des quenelles de brochet nappées d’une sauce au vin jaune. Les mets exotiques, légèrement épicés comme un curry de crevettes ou des plats à base de noix de Saint-Jacques sauront également révéler ses facettes les plus raffinées.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 15 et 17°C, dans un grand verre aéré, après une ouverture une heure à l’avance. Vous pouvez choisir de le déguster maintenant ou de poursuivre son vieillissement en cave, car ce vin de garde peut fasciner pendant plusieurs décennies.