Vins Château-chalon Guigneret Franck - La Comtoise - 1999

Le Château-Chalon 1999 « Cuvée La Comtoise » du domaine Guigneret Franck illustre à merveille l’authenticité et la puissance du vin jaune. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce millésime 1999 a bénéficié d’un élevage sous voile d’au moins six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, permettant à ce vin unique de développer ses arômes si caractéristiques. La robe dorée d’une belle intensité annonce un nez saisissant : notes de noix fraîches, de curry, d’épices douces et de fruits secs. La bouche est structurée, ample, persistante, bâtie pour défier le temps, conservant une acidité vibrante et une finale saline qui en fait l’un des grands vins de garde de France.

Le vignoble du Jura, et plus particulièrement l’appellation Château-Chalon, bénéficie d’un microclimat influencé par les contreforts du Massif du Jura, avec des hivers rigoureux, des étés chauds, et des différences de températures marquées entre jour et nuit. Les sols marneux, caractéristiques de la région, apportent minéralité et tension aux vins. L’histoire du vin jaune remonte au Moyen Âge et reste aujourd’hui un emblème du savoir-faire jurassien. L’appellation Château-Chalon, tirant son nom du village perché sur une falaise, est l’une des plus prestigieuses pour ce style unique.

Le Château-Chalon s’accorde merveilleusement avec la cuisine régionale comme le poulet au vin jaune et aux morilles, une association mythique révélant toute la complexité du vin. Il sublime également une vieille comté affiné, des écrevisses sauce Nantua, ou une truite fumée. Pour les amateurs d’expériences, il accompagne des fromages persillés ou des currys de volaille.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin si possible et de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C, permettant ainsi à ses arômes subtils de s’ouvrir pleinement. Ce millésime 1999, parfaitement apte à la garde, délivrera d’autant plus de profondeur et de complexité après quelques heures d’aération.