Vins Château-chalon Domaine GENELETTI Père & Fils - 2012

Le Château-Chalon 2012 du Domaine Geneletti Père & Fils est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Savagnin, planté sur les coteaux argilo-calcaires emblématiques du vignoble jurassien. Issu d’un millésime 2012, ce vin jaune a suivi une vinification très particulière : après la fermentation, il est élevé pendant six ans sous voile de levures, sans ouillage, dans des fûts de chêne. Ce processus unique confère au vin son caractère complexe et oxydatif, tout en préservant une remarquable fraîcheur. Sa robe or intense, son nez envoutant sur la noix, les épices, la pomme mûre et une fine touche de curry, précèdent une bouche puissante, structurée, longue et salivante, portée par une acidité noble et des amers délicats.

Situé au cœur du Jura, le vignoble de Château-Chalon bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et équilibrée du Savagnin. Les massifs calcaires et marnes grises typiques de la région restituent à merveille la fraîcheur nocturne et transmettent au vin une minéralité caractéristique. L’appellation Château-Chalon, l’une des plus prestigieuses du Jura, est synonyme d’excellence pour les vins jaunes, dont la tradition remontant au Moyen Âge bâtit encore aujourd’hui la réputation.

Au niveau des accords mets-vins, ce vin jaune majestueux se marie idéalement avec la gastronomie franc-comtoise : poulet de Bresse à la crème et aux morilles, coq au vin jaune, risotto aux champignons des bois ou encore comté affiné de 24 à 36 mois. Il s’accorde aussi avec des plats exotiques à base de curry ou d’épices douces, dont il flatte la complexité, ou encore avec un homard rôti, un foie gras poêlé ou un vieux parmesan.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce Château-Chalon autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille au moins une heure avant la dégustation ou carafez-la délicatement. Ce vin présente un beau potentiel de garde, mais sa complexité et sa générosité s’expriment déjà pleinement en 2012.