Vins Château-chalon Château Chalon Henri Maire - 1993 - 1993

Le Château-Chalon Henri Maire 1993 est un vin d’exception issu du vignoble du Jura, reconnu pour la production du célèbre vin jaune. Produit à partir du cépage savagnin, ce millésime 1993 revendique tout l’héritage d’une vinification traditionnelle en sous-voile. Après fermentation, le vin vieillit plus de six ans en fût sans ouillage, sous une couche de levures appelée “voile”, qui contribue à sa remarquable complexité aromatique. La cuvée dévoile une robe dorée profonde et un nez typique sur des notes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et une pointe d’encaustique. Au palais, la concentration et la persistance sont impressionnantes, portées par une structure droite et une acidité ciselée. Ce Château-Chalon se distingue par sa capacité de garde hors du commun, certains flacons traversant les décennies sans faiblir.

Ce vin provient du vignoble jurassien, une région au climat continental tempéré par les influences alpines, ce qui confère une belle fraîcheur aux vins, mais aussi la complexité apportée par l’alternance des saisons froides et chaudes. Les sols marneux, parfaitement adaptés au savagnin, favorisent la subtilité aromatique et le développement du caractère oxydatif, emblématique du style jurassien. L’histoire du Château-Chalon AOC remonte au Moyen-Âge et cette appellation incarne encore aujourd’hui la quintessence du vin jaune, rare et précieux.

Accorder un Château-Chalon 1993, c’est l’occasion de célébrer la gastronomie franc-comtoise. Ce vin sublime un vieux comté, le foie gras poêlé, mais aussi une volaille de Bresse à la crème, une poularde aux morilles ou encore des écrevisses. Les plats exotiques légèrement curry ou safranés s’accordent également très bien à ses arômes puissants et épicés. Osez le mariage avec un tajine de poulet aux fruits secs ou une cuisine asiatique raffinée.

Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon, veillez à le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C. Prévoyez une aération préalable pour libérer toute la palette aromatique du vin. Ce vin de contemplation pourra être dégusté dès aujourd’hui, mais sa structure lui permet de tenir encore bien des années en cave.