Vins Château-chalon Fruitière Vinicole - 2017

Avis Viniou

La cuvée 2017 de la Fruitière Vinicole en appellation Château-Chalon AOC incarne l’excellence du vin jaune, un vin blanc sec unique au monde. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin provient d’une vendange patiemment récoltée sur les pentes marneuses de Château-Chalon, terroir emblématique du Jura. Après fermentation classique, la vinification singulière prend tout son sens : le vin séjourne pendant plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une couche naturelle de levures en fûts non ouillés, développant des arômes et une structure incomparables. Le millésime 2017, avec ses conditions climatiques favorables, exprime toute la typicité de ce cru, mêlant puissance et élégance.

Le vignoble de Château-Chalon est un joyau du Jura, lové sur une spectaculaire reculée et bénéficiant à la fois de l’influence continentale et de la protection naturelle de ses falaises. Les sols principalement constitués de marnes grises confèrent au savagnin une minéralité intense et une grande longévité. Réputé depuis le Moyen-Âge, le vin jaune de Château-Chalon fait figure de trésor régional, jalousement protégé et célébré pour sa capacité à défier le temps.

Le profil aromatique du vin jaune est complexe : notes de noix fraîche, de curry, de fruits secs, de pâte d’amande, relevées de touches épicées. Pour les accords, il se marie à merveille avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet sauce Nantua, un vieux comté affiné ou même une cuisine exotique, telle un curry doux de poisson. Pour un accord local, associez-le à un soufflé au comté ou à une fondue jurassienne.

Dégustez ce vin jaune puissant et racé après une aération en carafe, à une température de service idéale entre 14 et 16°C. Il s’apprécie dès à présent mais pourra aussi se conserver plusieurs décennies en cave, gagnant en complexité et en harmonie avec le temps.