Vins Château-chalon Les Caves Vieux Mont - 2011

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2011, élaboré par Les Caves Vieux Mont, fait partie des plus grandes expressions du vin jaune, joyau du Jura. Issu principalement du cépage savagnin, ce vin sec est élevé selon une méthode unique : après fermentation, il mûrit plus de six ans sous voile de levures en fût de chêne, sans ouillage, lui conférant des arômes et une structure singulière. La robe dorée profonde annonce une palette aromatique puissante : noix fraîche, épices douces, curry, fruits secs, et notes de curry s’enchevêtrent avec une élégance rare. Ce millésime 2011 s’exprime avec complexité, conjuguant fraîcheur ciselée, tension minérale et longueur en bouche impressionnante, signature authentique du terroir de Château-Chalon.

La région de Château-Chalon se distingue au sein du Jura par un terroir exceptionnel situé sur des coteaux abrupts de marnes bleues, orientés sud-est. L’altitude et l’influence continentale offrent des conditions idéales pour la maturation du savagnin, tout en préservant l’acidité et la concentration aromatique. Le climat, parfois rude et contrasté, favorise la lente évolution sous voile. Berceau historique et spirituel du vin jaune, Château-Chalon perpétue un savoir-faire inégalé depuis des siècles, alliant tradition monastique et rigueur paysanne.

Incontournable avec la gastronomie jurassienne, ce vin jaune sublime un poulet aux morilles et à la crème ou un vieux comté affiné, auxquels il se marie à merveille grâce à sa puissance et son caractère. Il accompagne également des écrevisses à la nage, un soufflé au fromage ou même certains plats exotiques aux épices douces, qui feront écho à sa richesse aromatique. Pour les associations sucrées-salées, osez le foie gras poêlé ou une tarte tatin aux noix.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon à une température comprise entre 14 et 16°C, en carafe si possible, pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Ce vin rare saura se bonifier encore de longues années en cave, mais saura déjà émouvoir dès aujourd’hui les amateurs curieux et avertis.