Vins Château-chalon Château Château-Chalon - Sous Roche - 2008

Le Château-Chalon 2008 « Cuvée Sous Roche » incarne magistralement toute la singularité des vins jaunes du Jura. Issu à 100 % du cépage Savagnin, ce vin sec et racé est élaboré selon une méthode traditionnelle propre à l’appellation : un élevage de plus de six ans sous voile de levure en fût de chêne, sans ouillage, qui confère au vin ses arômes uniques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. 2008 fut un millésime relativement frais dans le Jura, apportant une vivacité bienvenue et une belle structure acide qui équilibre la puissance typique de ce grand vin de garde. Le terroir de Château-Chalon, avec ses marnes bleues et grises du Lias, contribue à la minéralité et à la complexité du vin, tout en lui assurant un potentiel de vieillissement remarquable.

Le vignoble de Château-Chalon, véritable joyau du Jura, est réputé pour produire le vin jaune le plus emblématique de la région. Niché sur des coteaux abrupts surplombant la vallée de la Seille, ce petit terroir bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une lente et complète maturation du Savagnin. L’histoire de cette appellation remonte à plusieurs siècles : le vin jaune était déjà apprécié sous Henri IV, jalousement préservé pour sa capacité à traverser le temps. Aujourd’hui encore, la tradition perdure et chaque bouteille raconte une histoire, celle d’une terre et de ses hommes.

Pour magnifier ce Château-Chalon, je vous conseille de privilégier des mets à la hauteur de sa personnalité affirmée. Les classiques de la gastronomie jurassienne, comme le poulet au vin jaune et aux morilles, une croûte aux champignons ou un vieux comté affiné, sont des alliances idéales. Ce vin étonne aussi sur une cuisine exotique, par exemple un curry de crevettes, grâce à ses notes épicées et sa structure ample. Les plats à base de truffe ou de foie gras révèlent également ses plus belles nuances aromatiques.

Pour le service, rien ne presse : décanter n’est pas nécessaire, mais ouvrir la bouteille une bonne heure à l’avance permet de libérer tout son bouquet. Servez-le entre 14 et 16°C pour apprécier ses arômes dans toute leur élégance et sa texture ample en bouche. Un vin à savourer lentement, pour une expérience hors du temps.