Vins Château-chalon François Rousset-Martin - sous roche - 2007

Avis Viniou

Le Château-Chalon AOC 2007 de François Rousset-Martin, en cuvée Sous Roche, est un vin blanc sec emblématique du Jura, issu essentiellement du cépage Savagnin. Ce millésime 2007 offre une interprétation subtile du vin jaune, avec une vinification traditionnelle sous voile, où le vin vieillit en fût sans ouillage pendant plus de six ans, ce qui lui confère ses arômes si particuliers. Les raisins, récoltés sur des terroirs argilo-calcaires escarpés, bénéficient de l’exposition idéale de la commune de Château-Chalon, réputée pour des vins d’une grande longévité et d’une personnalité unique. Le vin présente une robe dorée, des notes puissantes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une fraîcheur minérale qui équilibre la richesse aromatique.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, possède un climat continental marqué, avec des hivers froids, des étés chauds et une forte amplitude thermique favorisant une maturation lente des raisins. Les sols marneux et calcaires sont particulièrement propices à l’expression singulière du Savagnin, dont l’histoire se confond avec celle du vin jaune, fierté de la région depuis le Moyen Âge. Château-Chalon, en particulier, est considéré comme le cru le plus prestigieux du Jura pour ce type de vin.

Pour accompagner un Château-Chalon de cette envergure, privilégiez des mets régionaux comme un coq au vin jaune et morilles, une poularde de Bresse à la crème, un risotto aux champignons sauvages ou des fromages affinés tels que le Comté vieux ou le Morbier. Son intensité aromatique se mariera également parfaitement avec un curry de poisson, une blanquette de veau ou encore des noix de Saint-Jacques rôties.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C, dans de grands verres afin de favoriser l’expression de ses arômes complexes. Il est conseillé de le carafer une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de dévoiler toute sa splendeur.