Vins Château-chalon Domaine Frédéric Lambert - En beaumont - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Frédéric Lambert nous propose ici un Château-Chalon 2016, issu intégralement du cépage Savagnin, emblématique de cette prestigieuse appellation jurassienne. La parcelle "En Beaumont" donne naissance à une cuvée remarquable, vinifiée sous voile pendant 6 ans et 3 mois comme l’exige la réglementation. Cette longue maturation en fût sans ouillage permet au vin de développer des arômes singuliers de noix, de curry, de fruits secs, de pomme verte confite et parfois de notes de sous-bois. Le Château-Chalon est un blanc sec d’une puissance aromatique unique, porté par une structure vive, une grande persistance et une minéralité bien dessinée, signature du terroir marneux du Jura.

Le vignoble de Château-Chalon s’étend sur un plateau surplombant la vallée de la Seille, à une altitude comprise entre 300 et 400 mètres. Ce terroir bénéficie d’un climat continental avec des influences montagnardes, offrant une belle amplitude thermique entre les saisons. Les sols y sont principalement constitués de marnes bleues du Lias, conférant au vin sa complexité et sa capacité de vieillissement exceptionnelle. La région du Jura est riche d’une histoire viticole pluriséculaire, profondément ancrée dans la tradition des vins oxydatifs et réputée pour la production de grands vins blancs sous voile, dont le Château-Chalon est la quintessence.

Pour accompagner un Château-Chalon 2016, osez les accords de caractère. Avec un vieux comté affiné, l’association est emblématique. Il sublimera aussi une volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux truffes, ou encore un poisson de rivière en sauce safranée. Les spécialités locales comme le coq au vin jaune et aux morilles, ou une croûte aux champignons à la savagnin, s’accorderont parfaitement à sa force aromatique.

Servez ce vin à 13-15°C, dans un grand verre qui lui permettra de s’ouvrir, et si possible, aérez-le au moins une heure avant la dégustation. N’hésitez pas à le conserver en cave, car il gagnera encore en complexité au fil des années.