Vins Château-chalon Domaine La Pinte - 1996

Le Domaine La Pinte 1996, en appellation Château-Chalon AOC, est un vin jaune d’exception issu exclusivement du cépage Savagnin. Ce millésime 1996 dévoile la typicité inaltérée de ce vin rare, élevé sous voile pendant au moins six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère sa complexité aromatique unique. La robe est dorée intense, le nez développe des arômes puissants de noix, d’amande, de curry, de fruits secs et une touche de safran, caractéristiques de la vinification oxydative propre au vin jaune. En bouche, l’attaque est vive, le vin ample et persistant, avec une structure solide et une grande longueur, marquée par une finale salivante et épicée.

La région du Jura, berceau du vin jaune, s’étend sur des coteaux à l’Est de la France où le climat continental alterne entre hivers rigoureux et étés chauds. Les sols majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges, associés à des microclimats propices, offrent au Savagnin un terroir d’expression unique. Château-Chalon est le cru le plus prestigieux du Jura, sa réputation séculaire tient à la qualité exceptionnelle de ses vins jaunes, véritables trésors œnologiques gardant leurs secrets dans de petits fûts appelés pièces.

Ce vin jaune réclame une cuisine de caractère. Traditionnellement, il accompagne à merveille un coq au vin jaune et morilles, des quenelles de brochet à la sauce Nantua, des volailles à la crème ou encore un vieux comté du Jura affiné. Il se marie également très bien avec des plats exotiques aux notes légèrement curry ou safran, tout en s’accordant à la perfection avec des fruits de mer nobles comme une noix de Saint-Jacques poêlée.

Pour l’apprécier pleinement, il convient de servir ce Château-Chalon 1996 entre 14 et 16°C, dans un grand verre pour favoriser l’aération. Ouvrez-le au moins une heure avant la dégustation afin de permettre à ses arômes de s’exprimer dans toute leur richesse et leur intensité. Ce vin, à maturité, peut encore se conserver en cave, ses qualités et sa complexité continuant d’évoluer admirablement avec le temps.