Vins Château-chalon Philippe Butin - 2010

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2010 du domaine Philippe Butin est un magnifique représentant du vin jaune, trésor emblématique du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin sec profite d’une vinification singulière : il vieillit plus de six ans sous un voile de levures dans des fûts non remplis, sans ouillage, ce qui lui confère sa personnalité unique et une grande complexité aromatique. Le millésime 2010, réputé pour sa structure élégante, équilibre à merveille puissance et raffinement, proposant des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une touche saline en finale. Son terroir, composé principalement de marnes du Lias, offre au vin une intense minéralité ainsi qu’une superbe longévité.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental aux étés chauds et hivers rigoureux, ponctués de brouillards matinaux. La région est célèbre pour ses sols argilo-calcaires et marneux particulièrement propices au Savagnin, cépage autochtone roi du vin jaune. L’histoire viticole du Jura est riche, le Château-Chalon étant l’une de ses appellations les plus prestigieuses, reconnue pour la pureté et la typicité de ses vins depuis plusieurs siècles.

Ce vin jaune s’apprécie idéalement avec des plats régionaux tels que le poulet aux morilles à la crème, un grand classique jurassien, ou encore des quenelles de brochet sauce Nantua. Il sublimera également des poissons fumés, des viandes blanches en sauce, ou un vieux comté dont il révélera toute la profondeur aromatique. Pour aller au-delà, osez le marier à une cuisine asiatique raffinée, profitant de ses saveurs exotiques et de son intensité pour relever un curry doux.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Château-Chalon à une température de 14-16°C. Prévoyez un carafage d’au moins une heure pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. Vin de grande garde, il se déguste aujourd’hui comme dans vingt ans, offrant une expérience sensorielle hors du commun.