Vins Château-chalon François Rousset-Martin - Vigne aux Dames - 2012

Avis Viniou

La cuvée Vigne aux Dames 2012 du Château François Rousset-Martin est un vin jaune d’exception issu de l’appellation prestigieuse Château-Chalon AOC, véritable fierté du Jura. Ce vin blanc sec, emblématique du vignoble jurassien, est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, cultivé sur des marnes grises et bleues typiques de l’appellation. Après les vendanges manuelles, le vin subit un élevage sous voile, en fût de chêne, où il repose pendant plus de six années sans ouillage, c’est-à-dire à l’air, ce qui imparti au vin jaune son incroyable complexité aromatique et sa capacité de garde remarquable.

La région du Jura bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, propice à une maturation lente et complète des raisins. Les sols riches en marnes confèrent au savagnin de Château-Chalon une minéralité raffinée et une profondeur singulière. Haut lieu de la tradition viticole française, le vignoble du Jura a su maintenir des méthodes ancestrales, particulièrement dans l’élaboration des vins jaunes, véritables joyaux patrimoniaux. Château-Chalon, reconnue depuis le Moyen Âge, est un terroir d’exception pour la production de vins singuliers et intemporels.

Pour les accords mets-vins, la cuvée Vigne aux Dames sublime à merveille une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, mets traditionnel du Jura, ainsi que les poissons de rivière en sauce, les escargots ou encore les fromages de la région, et en particulier le Comté affiné. Il est également fabuleux sur une cuisine exotique un peu épicée, ou encore, plus audacieux, accompagné de curry de langoustines ou de caviar.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C, dans un grand verre pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Une aération généreuse, voire une carafe, révèlera toute la palette de ses arômes : noix, épices, fruits secs, curry, touches de pomme et fines notes de sous-bois. Ce 2012 peut se savourer dès à présent ou patienter encore de longues années en cave pour offrir toute sa grandeur.