Vins Château-chalon Domaine Jean-Claude Credoz - 2013

Le Château-Chalon 2013 du Domaine Jean-Claude Credoz est un vin d’exception, reconnu comme l’un des fleurons du Jura et du patrimoine viticole français. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin blanc sec est élaboré selon une vinification unique, dite “élevage sous voile”, qui confère au vin jaune son style inimitable. Après une fermentation conventionnelle, le vin séjourne pendant plus de six ans en fûts de chêne sans ouillage, sous un voile de levures naturelles qui le protège partiellement de l’oxydation tout en développant sa complexité aromatique singulière. 2013, millésime assez frais mais équilibré dans le Jura, apporte à ce vin une belle tension minérale alliée à la puissance et à la richesse typiques du savagnin élevé sous voile.

Située à l’est de la France, la région du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, souvent rigoureux, et des étés chauds, parfois orageux. Le vignoble de Château-Chalon, perché sur des coteaux marneux et calcaires, offre un terroir d’exception parfaitement adapté au savagnin. La tradition du vin jaune y remonte à plusieurs siècles ; Château-Chalon est même considérée comme la capitale de ce vin mythique, dont la longévité en cave est proverbiale.

Le Château-Chalon 2013 s’exprime pleinement à table, où sa personnalité élaborée sublime de nombreux accords. Il se marie divinement avec les spécialités régionales, telles que le poulet aux morilles et au vin jaune, mais aussi le comté affiné, les écrevisses à la crème ou des poissons blancs en sauce. Sa richesse aromatique, marquée par des notes de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, en fait également un compagnon audacieux pour des cuisines plus exotiques, comme un curry de poisson ou des volailles sauce satay.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin jaune, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 14-16°C, dans des verres à vin blanc à large ouverture afin de favoriser l’épanouissement des arômes. Une aération en carafe d’une heure enrichira encore plus l’expérience. Puissant, original et intense, ce Château-Chalon s’apprécie aujourd’hui mais saura aussi se bonifier encore de longues années.