Vins Château-chalon Jean Pierre Salvadori - 2003

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2003 du domaine Jean Pierre Salvadori est un vin jaune d’exception élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, emblématique du Jura. La vendange 2003, marquée par une canicule historique, a donné des raisins particulièrement riches et concentrés, se traduisant par une puissance aromatique rare. Ce vin est élevé sous voile pendant six ans et trois mois, sans ouillage, dans des fûts de chêne, une méthode unique qui confère au vin son caractère oxydatif et sa complexité hors norme. Le terroir de Château-Chalon, aux sols marneux, permet aux vieilles vignes de savagnin de développer une minéralité saisissante et une grande longévité.

Située à l’est de la France, la région du Jura bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Le vignoble de Château-Chalon, perché sur des coteaux abrupts, est l’un des plus petits et prestigieux AOC de France, mondialement reconnu pour la production exclusive de vin jaune. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine et s’est enrichie au fil des siècles d’un savoir-faire minutieux, transmis de génération en génération. La culture du savagnin et la tradition du vieillissement sous voile caractérisent fortement cette région atypique.

Le Château-Chalon 2003 se distingue par des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une bouche ample, saline et persistante. Il se mariera idéalement avec un coq au vin jaune et aux morilles, l’un des plats phare de la région, mais également avec une volaille à la crème, un vieux comté affiné, des crustacés ou un tajine aux fruits secs et épices. Les plats à texture onctueuse et à saveurs affirmées sublimeront ses notes complexes.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C. Son potentiel de garde est immense ; cependant, après ouverture, il se conserve plusieurs semaines sans perdre de sa superbe, ce qui permet de prolonger l’expérience et de redécouvrir son évolution au cours du temps.