Vins Château-chalon Gaec courbet - 2000

Avis Viniou

Le Gaec Courbet Château-Chalon 2000 est un vin d’exception issu du vignoble jurassien, plus précisément de l’appellation Château-Chalon AOC, berceau historique du célèbre vin jaune. Ce vin blanc sec et puissant est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, planté sur les marnes bleues du Lias, un terroir réputé de la région. Après la vendange, le vin est vinifié de manière traditionnelle, puis élevé sous voile, c’est-à-dire en fût non ouillé, pendant au moins six ans et trois mois. Ce procédé unique favorise le développement de notes oxydatives et d’arômes complexes, typiques du vin jaune. Le millésime 2000, après plus de deux décennies, révèle une palette aromatique d’une grande richesse : fruits secs (noix, amande), épices douces, curry, notes de sous-bois et une fine salinité qui signe la minéralité du terroir.

Le Jura est une région viticole discrète mais authentique, située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Son climat continental, ponctué de variations thermiques et de précipitations généreuses, favorise la production de vins singuliers. Les sols riches en marnes, alliés à une longue tradition vigneronne, donnent naissance à des vins dotés d’une forte identité depuis le Moyen-Âge. L’histoire du vin jaune est particulièrement liée au village de Château-Chalon, dont les caves hébergent de véritables trésors d’arômes et de savoir-faire.

Côté accords mets-vins, le Château-Chalon 2000 sublime à merveille la fameuse volaille de Bresse aux morilles et sauce à la crème, emblématique de la gastronomie franc-comtoise. Il accompagne également le comté affiné, le vieux beaufort ou des crustacés nobles comme le homard. Sur des plats épicés ou au safran, il dévoile sa complexité aromatique et sa puissance.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, idéalement après une légère aération. N’hésitez pas à le carafer, surtout si la bouteille a été conservée pendant de longues années. Ce vin pourra encore se bonifier plusieurs décennies en cave pour les plus patients.