Vins Château-chalon Paul-Louis Guillon - 1987

Le Château-Chalon 1987 de Paul-Louis Guillon est un superbe vin jaune issu exclusivement du cépage savagnin, typique de l’appellation. Le millésime 1987, bien équilibré, a permis d’exprimer la complexité caractéristique de ce vin rare. Après une vinification traditionnelle, le vin est élevé sous voile en fûts de chêne pendant plus de six ans, sans ouillage, ce qui lui confère son profil unique, à la fois puissant et racé. L’absence de contact prolongé avec l’air développe des arômes d’épices, de noix, de curry, et une étonnante longueur en bouche, soutenue par une structure nerveuse et une belle vivacité. Le terroir de Château-Chalon, composé de marnes bleues du Lias bien exposées au sud, favorise la maturité du savagnin tout en lui conservant sa fraîcheur indispensable à ce style.

Le vignoble du Jura, situé entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Le sol du Château-Chalon, composé principalement de marnes, est idéal pour produire le vin jaune, considéré comme l’un des trésors du vignoble français. Cette région viticole possède une histoire très ancienne et une tradition préservée, où le savoir-faire autour du vin jaune s’est transmis, inchangé, depuis des siècles.

Ce vin jaune est un compagnon d’exception pour des plats régionaux comme le poulet au vin jaune et morilles, la truite du Jura, ou un vieux comté affiné, révélant à la fois sa puissance et ses arômes subtils de noix et de fruits secs. Il se marie également parfaitement avec des plats exotiques à base de curry et des fromages à pâte dure pour des accords surprenants et raffinés.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Château-Chalon à une température de 14-16°C après l’avoir carafé si possible, afin de permettre à sa palette aromatique complexe de s’exprimer pleinement. Vous pouvez également le conserver de nombreuses années en cave, tant il possède un immense potentiel de garde.