Vins Château-chalon Hubert Clavelin & Fils - 2014

Le Château-Chalon 2014 du domaine Hubert Clavelin & Fils est un vin d’exception, célébré comme le fleuron du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin jaune particulier subit un élevage sous voile durant au moins six années en fût, selon les traditions rigoureuses de l’appellation. Millésime 2014, ce vin présente une belle concentration aromatique, mêlant noix, fruits secs, curry, épices douces et des notes légèrement oxydatives, typiques de cette méthode. Le terroir argilo-calcaire des coteaux de Château-Chalon, associé au microclimat de la région, confère à ce vin une tension et une profondeur remarquables. La vinification en sous-voile offre une structure unique, renforçant sa capacité de garde souvent exceptionnelle.

Le Jura, où prend naissance ce vin, est une région viticole de l’est de la France reconnue pour ses traditions anciennes et ses cépages autochtones. Les vignes de Savagnin prospèrent sur des marnes grises et bleues, idéales pour le développement du voile de levures au cours du long élevage. La région, soumise à un climat continental frais, favorise une maturation lente des raisins, permettant d’obtenir des vins au profil aromatique intense et à la grande complexité. L’histoire viticole de Château-Chalon remonte au Moyen Âge, la commune étant depuis toujours un haut lieu du vin jaune, qui incarne l’excellence du Jura.

Le Château-Chalon s’accorde à merveille avec des mets de caractère. Il sublime un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, plat emblématique de la région. Il se marie aussi très bien avec des fromages à pâte dure affinés, comme le Comté ou le vieux gruyère, ainsi qu’avec des fruits de mer cuisinés en sauces épicées, et même des currys doux ou des tajines sucrés-salés, qui mettent en valeur sa complexité.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le entre 15 et 16°C dans de grands verres à vin blanc pour favoriser son ouverture. Une légère aération en carafe, une heure avant la dégustation, révèlera toutes les subtilités de ce trésor jurassien.