Vins Château-chalon Désiré Petit - En Baumont - 2018

Le Château-Chalon 2018 « Cuvée En Baumont » du domaine Désiré Petit est un vin jaune emblématique du Jura, élaboré à partir du cépage Savagnin. Issu d’un millésime à la fois frais et généreux, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception composé de marnes bleues et grises, typiques de l’appellation Château-Chalon AOC. La vinification suit le processus traditionnel du vin jaune : après une fermentation classique, le vin est élevé pendant plus de six ans sous voile, dans des fûts non ouillés. Cette pratique, où le vin n’est pas complété pour compenser l’évaporation, lui confère sa palette aromatique unique de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs.

La région du Jura possède un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, avec une forte influence des montagnes qui assurent une bonne amplitude thermique. Ce climat particulier, associé aux sols très calcaires et marneux, offre à la région une capacité unique à produire des vins de forte personnalité. Le Château-Chalon, qui tire son nom d’un spectaculaire village perché, est reconnu comme l’un des crus les plus prestigieux de France. Le vin jaune y est une production emblématique depuis des siècles, héritant d’une longue tradition de vieillissement oxydatif.

Pour sublimer ce vin jaune, privilégiez des accords audacieux avec des plats du terroir jurassien : une volaille de Bresse aux morilles, un filet de sandre sauce au vin jaune, des fromages affinés comme le Comté vieux ou le bleu de Gex. Son aromatique complexe permet également des mariages raffinés avec une cuisine exotique légèrement épicée ou des risottos aux champignons.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon à une température de 13-15°C, dans des verres amples qui permettront au vin de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à lui offrir une légère aération en carafe pour révéler toute la richesse de ses arômes après quelques années de garde.