Vins Château-chalon La Maison du Vigneron - 1982

Le Château-Chalon 1982 de La Maison du Vigneron est un vin jaune d’exception, issu exclusivement du cépage savagnin. Ce millésime grand cru dévoile toute la noblesse et la singularité des grands vins de voile du Jura. La vinification unique du vin jaune consiste à élever le vin en fût de chêne durant plus de six ans, sans ouillage, laissant un voile de levures naturelles se développer à la surface. Ce lent processus confère des arômes puissants et typiques de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois. La bouche, d’une grande persistance, offre un parfait équilibre entre tension, ampleur et complexité aromatique, magnifiée par une longue finale saline.

Le Château-Chalon est l’appellation phare du vignoble jurassien, située au cœur des reliefs calcaires et argileux qui dominent la région. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la concentration du raisin et la gestion précise du cycle de maturation du savagnin. Cette aire d’appellation possède une histoire pluriséculaire et reste l’un des plus petits grands crus de France, veillant à produire uniquement les vins qui atteignent l’excellence lors des dégustations officielles. Le terroir de Château-Chalon, avec ses marnes bleues et jaunes, accentue le caractère minéral et la capacité de garde exceptionnelle de ses vins.

Pour les accords mets-vins, ce Château-Chalon 1982 s’associera magnifiquement à une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, plat emblématique de la région, mais aussi à une vieille comté affinée, à un soufflé au fromage ou à des poissons nobles en sauce (comme un sandre sauce au vin jaune). Pour les amateurs d’exotisme, il peut se marier à une cuisine indienne travaillant le curry et les épices douces.

Il est recommandé de servir ce vin entre 14 et 16°C, après l’avoir laissé respirer quelques heures en carafe pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce millésime, superbement conservé, est prêt à offrir une expérience de dégustation rare et inoubliable.