Vins Château-chalon Claye souilly - . - 2002

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2002 du domaine Claye Souilly est un vin d’exception, issu exclusivement du cépage savagnin, emblématique du Jura. Cultivé sur les coteaux pentus de la prestigieuse appellation Château-Chalon, ce vin jaune, élevé selon une technique de vinification unique, s’est patiemment développé sous un voile de levures en fût pendant plus de six ans et trois mois, sans ouillage. Cette longue maturation en milieu oxydatif donne au vin une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, et lui confère une structure ample et persistante en bouche. Le millésime 2002 a bénéficié d’un climat favorable dans le Jura, offrant un équilibre subtil entre fraîcheur, puissance et longévité.

Le Jura, région nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, est réputé pour ses terroirs singuliers. Les sols, principalement composés de marnes bleues et grises, apportent une minéralité saisissante à ses vins. Son climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, essentielle à l’obtention de l'aromatique intense du savagnin. Le vignoble de Château-Chalon, berceau du vin jaune, perpétue une tradition viticole ancestrale et élabore des vins rares à la renommée mondiale.

Pour sublimer les arômes puissants et atypiques de ce Château-Chalon, il s’accordera à merveille avec des plats régionaux du Jura comme un coq au vin jaune et aux morilles, une poularde à la crème, ou un comté affiné 36 mois. Plus audacieux, essayez-le sur un curry de lotte, des plats à base de champignons ou même une cuisine asiatique légèrement épicée : il y répondra avec brio.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 14-16°C, dans un grand verre à vin blanc pour en apprécier toute la palette olfactive. Ouvrez la bouteille au moins une heure avant le service pour permettre au vin d’exprimer sa richesse aromatique. Puissant et généreux, il offre un grand potentiel de garde, mais il dévoile déjà aujourd’hui une harmonie rare et une personnalité intense.