Vins Château-chalon Cabelier - Vin Jaune de Grande Garde - 2009

Le Château Chalon 2009 du Domaine Cabelier est un vin d’exception issu de l’appellation éponyme, véritable fleuron du vignoble jurassien. Ce vin blanc sec, exclusivement élaboré à partir du cépage Savagnin, présente toute la typicité des grands vins jaunes : il est élevé sous voile durant au moins six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, ce qui favorise le développement de notes oxydatives raffinées. Le millésime 2009 fut très favorable en Jura, offrant des vins d’une belle concentration, promettant une garde remarquable pour cette cuvée de grande garde. Les raisins proviennent d’un terroir argilo-calcaire très pentu, caractéristique de la colline de Château-Chalon, contribuant à la tension et à la minéralité du vin. La vinification en vin jaune, spécifique à cette appellation, donne un vin puissant, structuré, à la robe dorée intense et au bouquet complexe mêlant noix, épices, fruits secs, curry et une pointe de sous-bois.

La région du Jura, et en particulier l’appellation Château-Chalon, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à une maturité lente et complète du savagnin. Le sol marneux bleu et gris confère aux vins leur personnalité minérale et leur grande capacité de garde. Riche d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, Château-Chalon est considéré comme l’un des plus grands crus de vin jaune au monde, reconnu pour la subtilité et la longévité de ses vins.

Ce vin jaune s’appréciera avec des accords gourmands et audacieux. Il sublimera la cuisine régionale telle qu’un coq au vin jaune et morilles, un poulet de Bresse à la crème, des quenelles, ou encore un vieux comté affiné, compagnon naturel du vin jaune. Il se montre également à l’aise avec des plats exotiques à base de curry, de noix de coco ou de volaille, où il saura jouer de ses arômes épicés et de sa puissance.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir le Château-Chalon 2009 autour de 15-16°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression de sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa complexité ou conservé encore plusieurs décennies en cave pour dévoiler toute sa profondeur. L’ouverture une heure avant le service permettra au vin de s’aérer et de révéler toutes ses nuances.