Vins Château-chalon Caveau Marcel Cabelier - 2017

Le Château-Chalon 2017 du Caveau Marcel Cabelier est un vin blanc sec emblématique du Jura, reconnu sous l’appellation prestigieuse Château-Chalon AOC. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin jaune se distingue par une vinification très particulière : après fermentation, il est élevé durant plus de six ans sous voile de levures en fûts de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère une palette aromatique unique et une longévité remarquable. Le millésime 2017, caractérisé par une belle maturité des raisins et une grande concentration, promet complexité et puissance, tout en gardant l’élégance et la tension typiques du savagnin élevé sous voile.

La région du Jura, et plus spécifiquement le terroir de Château-Chalon, est réputée pour ses sols marneux qui retiennent l’humidité et apportent richesse et minéralité au vin. Ce vignoble, l’un des plus anciens de France, bénéficie de l’influence d’un climat continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des variations marquées entre les saisons. L’histoire viticole du secteur témoigne d’une culture du savagnin remontant au moins au Moyen Âge, et le vin jaune de Château-Chalon s’est imposé comme l’un des plus grands liquides d’identité française, associé à des savoir-faire et traditions uniques.

Ce vin jaune se marie admirablement avec la gastronomie jurassienne : il sublime un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné, ou encore des écrevisses au vin jaune. Ses notes typiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices invitent aussi l’imagination vers des plats de la cuisine asiatique, notamment un curry doux ou des tajines aux fruits secs, mais le comté affiné reste le compagnon mythique.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon à une température de 14-16°C. Il est conseillé de l’aérer une demi-heure avant service pour laisser s’ouvrir toute sa complexité aromatique. Ce vin possède une capacité de garde exceptionnelle, mais offre déjà aujourd'hui une très belle expérience.