Vins Château-chalon Alexandra Mossu - 2017

Le Château-Chalon 2017 d’Alexandra Mossu est un vin d’exception élaboré à partir du célèbre cépage Savagnin, exclusivement produit dans le Jura et reconnu pour son potentiel de garde impressionnant. Ce vin blanc sec bénéficie d’une méthode de vinification unique dite « vin jaune » : il vieillit au moins six ans sous un voile de levure sans soutirage dans de grands fûts de chêne, ce qui lui confère un profil oxydatif très particulier, caractérisé par des arômes intenses de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et parfois de pomme verte ou de sous-bois. Le millésime 2017, marqué par une météo généreuse, offre une harmonie entre puissance aromatique, tension minérale et belle acidité, augurant d’une très longue garde.

La région viticole du Jura, où prend naissance ce vin d’appellation Château-Chalon, est l’un des joyaux discrets de la France. Les coteaux de marnes grises et bleues exposés au sud-ouest profitent d’un climat semi-continental aux saisons bien marquées : des hivers rigoureux, des étés chauds, et une belle amplitude thermique favorisent la complexité aromatique et la maturité du Savagnin. Le vignoble de Château-Chalon, délimité aux villages perchés sur la haute corniche jurassienne, bénéficie d’une histoire séculaire et d’un savoir-faire transmis rigoureusement, ce qui participe à l’unicité de ces vins puissants et racés, recherchés par les passionnés du monde entier.

Pour les accords mets-vins, le Château-Chalon exprime toute sa richesse auprès de plats à la hauteur de sa complexité. Il sublime le célèbre poulet au vin jaune et aux morilles, un met emblématique de la région. Il accompagnera également admirablement un plateau de fromages affinés comme le Comté vieux, mais aussi des crustacés nobles, des quenelles de brochet sauce Nantua, voire des plats à base de champignons ou de truffe.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C. Il convient de le carafer une heure avant le service afin de réveiller toute la palette aromatique unique de ce vin légendaire.