Vins Château-chalon Fruitière Vinicole de Voiteur - Vin Jaune de Grande Garde - 2012

La Cuvée Vin Jaune de Grande Garde 2012 de la Fruitière Vinicole de Voiteur est un vin d’exception, emblématique de l’appellation Château-Chalon AOC dans le Jura. Ce vin blanc sec est produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, cultivé sur les côteaux argilo-calcaires de Château-Chalon. Après une vendange minutieuse, le vin est élevé six années sous voile dans des fûts de chêne, une méthode traditionnelle qui permet au vin de développer toute sa complexité aromatique et sa remarquable longévité. Cette cuvée de 2012 exprime des arômes puissants de noix, de noisette, de curry, ainsi que des notes d’épices et de fruits secs. La bouche est ample et structurée, avec une grande persistance.

Le Jura, petite région viticole du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols, riches en marnes grises et bleues, confèrent leur typicité aux vins locaux. Le Château-Chalon, considéré comme le grand cru du vin jaune, possède une histoire séculaire et un terroir d’exception, à l’origine de vins de garde admirés depuis le Moyen-Âge.

Un Vin Jaune de cette envergure se sublime sur des accords puissants et raffinés. Il accompagne magistralement un poulet au vin jaune et morilles, plat iconique de la gastronomie jurassienne, mais saura aussi sublimer un vieux comté affiné, un risotto aux girolles, ou des écrevisses à la crème. À l’apéritif, il fait merveille sur des noix ou des fromages persillés. Les cuisines indienne ou asiatique aux notes épicées dialoguent également avec sa richesse aromatique.

Pour la dégustation, je vous recommande de le servir entre 14 et 16°C, dans un grand verre pour aérer ses arômes. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Ce 2012 est déjà épanoui mais pourra se conserver encore plusieurs décennies pour les amateurs de patience et de complexité.