Vins Château-chalon Baud - Baud Génération 9 - 2016

La Cuvée Baud Génération 9 Château-Chalon 2016 est une magnifique expression du vin jaune, ce trésor unique de l’appellation Château-Chalon AOC, au cœur du Jura. Produit à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec et puissant est élevé durant six ans et trois mois sous voile dans des fûts non ouillés, une méthode traditionnelle du Jura qui lui confère son profil aromatique inimitable. Cette longue maturation développe une complexité remarquable, caractérisée par des arômes de noix fraîches, d’épices douces, de fruits secs et de curry, qui se marient à une bouche ample, structurée, d’une persistance saisissante.

Le vignoble de Château-Chalon s’étend sur une petite aire surplombant la vallée de la Seille, sur des sols marneux du Lias, particulièrement adaptés au savagnin. Le climat continental, rythmé par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturité du raisin avant sa récolte tardive. Cette région historique, réputée pour son savoir-faire ancestral, a su préserver l’authenticité de ses vins, véritables emblèmes du Jura depuis plusieurs siècles. À travers cette cuvée, la Maison Baud perpétue une tradition exigeante, propre à ce terroir d’exception.

Le Château-Chalon s’accorde merveilleusement avec des plats de caractère. Il sublime la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, typique du Jura, mais accompagne également les poissons de rivière gratinés, les fromages affinés comme le comté vieux ou le beaufort, et même des plats exotiques tels que le curry de crevettes. Sa structure et ses arômes de noix s’allient aussi bien à la cuisine thaïlandaise qu’aux quenelles de brochet sauce Nantua.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune à une température comprise entre 14 et 16°C. Il convient de le décanter une heure avant le service pour révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin, taillé pour la garde, séduira les amateurs en quête d’émotions rares et de découvertes authentiques.