Vins Château-chalon Hubert Clavelin et Fils - Vin jaune - 2007

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2007 du domaine Hubert Clavelin et Fils est un vin jaune emblématique du Jura, issu exclusivement du cépage Savagnin. Récolté sur des pentes argilo-calcaires exposées sud à Château-Chalon, ce millésime d’exception doit sa noblesse à un élevage prolongé sous voile en fût de chêne, durant plus de six ans et trois mois, conformément à la tradition des vins jaunes. Cette longue période de maturation offre une robe dorée profonde, des arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs et une bouche ample, structurée, avec une persistance aromatique remarquable. La subtilité du vin jaune réside dans sa complexité, son équilibre entre force et vivacité, et sa touche oxydative unique.

La région du Jura, au cœur de l’Est de la France, profite d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et étés tempérés. Les vignes, souvent plantées en altitude, bénéficient de sols majoritairement composés de marnes bleues et grises, particulièrement favorables au Savagnin. L’histoire du vignoble jurassien est profondément marquée par la tradition du vin jaune, vinifié exclusivement dans cette région depuis des siècles. Château-Chalon, village réputé, incarne l’excellence grâce à son terroir spécifique et au savoir-faire transmis de génération en génération.

Le Château-Chalon s’accorde à merveille avec des mets riches de saveurs : il est incontournable avec un poulet au vin jaune et morilles, plat régional emblématique qui sublime sa personnalité. Il se marie également avec des fromages affinés tels que le Comté (à maturité), les escargots, un tajine de poulet aux abricots secs ou, plus audacieusement, une cuisine asiatique épicée qui met en valeur ses notes épicées et sa complexité.

Ce vin mérite une dégustation attentive : il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, dans un verre ample qui permettra à ses arômes de se déployer pleinement. Pensez à l’ouvrir quelques heures auparavant, voire à le carafer pour en révéler toutes les nuances. Avec son potentiel de garde exceptionnel, ce 2007 traversera les décennies tout en gagnant en complexité.