Le Château-Chalon 2000 du domaine Berthet-Bondet est un sublime vin jaune, fleuron du Jura, issu exclusivement du cépage savagnin. Ce millésime a bénéficié d’un élevage oxydatif traditionnel sous voile de levures pendant plus de six ans, caractéristique inimitable de l’appellation. La robe est d’un vieil or lumineux, prélude à un bouquet aromatique envoûtant où dominent la noix fraîche, le curry, la noix de muscade et des notes de pomme mûre et de fruits secs. La bouche, d’une ampleur remarquable, révèle une structure acidulée et saline, porteuse d’une grande persistance et d’une complexité aromatique exceptionnelle.
Le Jura, région viticole confidentielle du nord-est de la France, est célèbre pour la diversité et la typicité de ses vins, dont le vin jaune est l’un des trésors. Les vignes de Savagnin poussent sur des marnes bleues et grises du Jurassique, conférant aux vins une minéralité et une tension uniques. Le climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds favorise la longue maturation du cépage, et l’histoire locale, empreinte de traditions séculaires, se ressent dans le respect rigoureux des méthodes ancestrales de vinification propres au Château-Chalon.
Ce vin jaune d’exception appelle des accords de caractère. Il se marie idéalement à la gastronomie jurassienne : poulet de Bresse au vin jaune et morilles, vieux comté affiné, truite aux amandes ou encore gratin de cardons. D’autres accords gourmands sont possibles, comme une cuisine indienne ou thaïlandaise riche en épices douces, qui répondent à la puissance aromatique du vin.
Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon 2000, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Il s’exprimera dans un grand verre, après une aération d’au moins une heure, révélant ainsi toute sa complexité et sa grandeur. Ce vin, dans sa jeunesse relative ou après de longues années de garde, restera une expérience inoubliable.
