Vins Château-chalon Jacques Tissot - 1998 - 1998

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 1998 de la maison Jacques Tissot est un vin jaune emblématique du Jura, élaboré selon un savoir-faire unique. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin est vinifié selon la méthode traditionnelle qui consiste à laisser le vin vieillir sous voile de levure pendant plus de six ans en fût, sans ouillage, ce qui permet le développement d’arômes singuliers et une grande complexité. Ce millésime 1998 présente une robe dorée intense, presque ambrée, un nez puissant sur la noix fraîche, la pomme mûre, le curry, le safran et des notes légèrement épicées. En bouche, ce Château-Chalon offre le caractère affirmé typique des vins jaunes : une attaque vive, une richesse aromatique remarquable avec les marqueurs de noix, une longueur immense et une finale saline persistante.

Le vignoble du Jura, et plus particulièrement l’appellation Château-Chalon, est reconnu pour ses vins uniques à l’échelle mondiale. Située sur des pentes calcaires et marneuses exposées plein sud, l’appellation bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rudes et des étés chauds. Ces conditions, combinées à la géologie du terroir, donnent aux vins jaunes leur potentiel de garde exceptionnel et leurs arômes si particuliers. Château-Chalon, berceau historique du vin jaune, produit exclusivement ce type de vin dont la tradition remonte au Moyen Âge.

Pour profiter pleinement de ce Château-Chalon 1998, privilégiez des accords classiques et traditionnels du Jura. Il sera le compagnon idéal d’un vieux comté affiné, d’une poularde aux morilles, d’un risotto crémeux aux champignons ou encore d’une cuisine exotique légèrement épicée qui saura mettre en valeur la complexité de ses arômes oxydatifs. Les mets à base de noix, de curry et de fromages à pâte dure conviennent parfaitement, tout comme un lapin à la moutarde ou des escargots de Bourgogne.

Pour la dégustation, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans des verres à vin blanc larges pour laisser s’épanouir toute la richesse aromatique. Vous pouvez l’aérer quelques minutes avant de le servir. Ce Château-Chalon 1998, déjà superbe après plus de vingt ans de garde, continuera encore de se bonifier en cave pendant de longues années.