Vins Château-chalon Stéphane Tissot - 2000

Le Château-Chalon 2000 du domaine Stéphane Tissot est un vin d’exception issu exclusivement du cépage savagnin, emblématique des grands vins jaunes jurassiens. Ce millésime 2000 s’exprime après un long élevage sous voile de levures en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois, conformément aux règles de l’appellation, sans ouillage, ce qui lui confère une complexité et une personnalité uniques. La robe dorée témoigne de la concentration et de la lente maturation, tandis que le nez puissant dévoile des arômes intenses de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois. En bouche, l’attaque est vive et présente une grande tension, équilibrée par une matière ample, des saveurs persistantes de noisette, d’épices et une finale saline d’une exceptionnelle longueur.

La région du Jura, située à l’est de la France, doit son identité viticole aux conditions climatiques continentales marquées par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturité lente du savagnin. Les sols argilo-calcaires et marneux, propices à la rétention d'eau et à la complexité aromatique, jouent un rôle fondamental dans la personnalité des vins. L’histoire viticole du Jura est ancestrale ; l’appellation Château-Chalon est particulièrement renommée pour son vin jaune, considéré comme l’un des trésors du vignoble français, produit sur seulement quatre communes autour du village éponyme.

Le Château-Chalon accompagne idéalement des plats de caractère comme un poulet au vin jaune et morilles, une truite aux amandes, un vieux comté affiné ou encore des crustacés nobles cuisinés avec des sauces au curry ou au safran. Il excelle aussi avec une cuisine asiatique épicée, où son intensité et sa salinité créent des accords surprenants et raffinés.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, dans de grands verres afin de permettre à son bouquet complexe de s’exprimer. Son potentiel de garde est exceptionnel, mais il peut se savourer aujourd’hui après une légère aération.