Vins Château-chalon Château Chalon - Réserve Catherine de Rye - 1992

Le Château Chalon 1992, Cuvée Réserve Catherine de Rye, est un vin blanc sec emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Issu de l’appellation mythique Château-Chalon AOC, ce vin jaune bénéficie d’un terroir exceptionnel : des coteaux abrupts composés de marnes bleues et grises, donnant aux raisins une identité unique. La vinification du vin jaune, très particulière, consiste en un élevage de six ans et trois mois sous voile, dans des fûts de chêne non ouillés, c’est-à-dire partiellement remplis, favorisant le développement d’une levure spécifique formant un voile protecteur à la surface du vin. Ce procédé transmet au vin une palette aromatique inimitable, marquée par des notes de noix, de curry, de fruits secs et de froment, magnifiées sur ce millésime 1992 qui conjugue patine et tension.

La région du Jura, discrète mais hautement qualitative, s’étend entre vignobles de montagne et vallées verdoyantes. Son climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds, joue un rôle essentiel dans la maturité lente du savagnin. Les marnes du Lias, roches argileuses typiques du secteur, confèrent leur minéralité et apportent au vin une belle longévité. L’histoire de Château-Chalon est intimement liée à la production du vin jaune, souvent surnommé « or du Jura » tant il fait la fierté de cette micro-région depuis le Moyen-Âge.

Pour accompagner ce Château Chalon 1992, choisissez des mets à la hauteur de sa complexité. Il excelle avec une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, des ris de veau, une croûte aux champignons, mais aussi des fromages locaux comme le Comté affiné, qui fait écho à la puissance et à la salinité du vin. En cuisine exotique, il s’accorde merveilleusement avec un curry délicat ou des plats au safran.

Servez-le entre 14 et 16°C, dans de grands verres adaptés, après une légère aération qui révélera toute la palette de ses arômes. Ce vin mérite d’être dégusté lentement, pour apprécier chaque nuance de son évolution.