Vins Château-chalon Domaine Lahaye - 2011

Le Château-Chalon 2011 du Domaine Lahaye est un grand vin jaune du Jura, issu exclusivement du cépage savagnin, récolté à parfaite maturité sur les coteaux argilo-calcaires emblématiques de l’appellation. Ce millésime 2011 a bénéficié d’une vinification unique : après fermentation, le vin séjourne plus de six ans sous voile de levure, en fût non ouillé, ce qui lui confère des arômes extraordinaires et une grande complexité aromatique. Sa robe dorée intense précède un nez marqué par des notes de noix, de curry, d’épices douces, et de sous-bois. En bouche, il offre puissance et persistance, avec une structure ample, tendue par une acidité vibrante et une remarquable salinité.

La région du Jura, à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental frais, modéré par les influences montagnardes, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais relativement courts. Le vignoble de Château-Chalon, perché sur des coteaux escarpés, repose sur des marnes bleues du Lias et des calcaires, favorisant la finesse et la typicité du savagnin. L’histoire de l’appellation est étroitement liée à la tradition du vin jaune, né de la patience des vignerons jurassiens qui laissent leur vin évoluer lentement sous un voile protecteur pour donner ce profil inimitable et long à la garde.

Côté accords mets-vins, le Château-Chalon se révèle impressionnant avec des plats à la hauteur de son caractère. Il sublime les volailles à la crème et aux morilles, un grand classique jurassien, mais s’accorde aussi à merveille avec un vieux comté affiné, des gambas grillées au lait de coco, ou encore un curry doux de poisson. Sa puissance naturelle et ses arômes oxydatifs accompagnent délicieusement des mets asiatiques délicatement épicés ou d’autres recettes à base de champignons.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Château-Chalon à une température de 13-15°C, après une légère aération qui permettra à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Ce vin mérite de la patience et s’apprécie aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde supplémentaires.