Vins Château-chalon Marcel Cabelier - Vin jaune - 2003

Le Marcel Cabelier Château-Chalon 2003 est un vin jaune d’exception issu du cépage Savagnin. Tiré d’un millésime particulièrement solaire, ce vin blanc sec reflète la typicité de son terroir grâce à une vinification très spécifique qui lui permet de développer des arômes uniques et une grande complexité. Après la vendange, le vin est élevé durant au moins six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, c’est-à-dire en laissant un voile de levure se former à la surface. Ce procédé protège le vin de l’oxydation et lui permet de développer des notes caractéristiques de noix, d’épices, de fruits secs et parfois une étonnante touche de curry ou de sous-bois.

Le vignoble du Jura, et plus précisément l’appellation prestigieuse de Château-Chalon, offre un terroir exceptionnel. Cette région vallonnée bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, propice à la lente maturité du Savagnin. Les sols composés de marnes grises et bleues apportent au vin sa structure et sa minéralité. Château-Chalon, reconnue depuis des siècles pour la production de vin jaune, est souvent qualifiée de « cathédrale du vin » tant la tradition et le savoir-faire y sont forts. Le vin jaune fait sans conteste partie des trésors du vignoble français, recherché pour son originalité et sa capacité à défier le temps.

Ce vin a une personnalité si marquée qu’il peut accompagner de nombreux mets raffinés. Les accords classiques incluent le fameux poulet aux morilles et à la crème, une spécialité jurassienne, mais aussi des fromages à pâte dure comme le Comté affiné. Il s’accorde aussi merveilleusement avec des plats exotiques relevés, à base de curry, ou encore des crustacés tels que le homard. En apéritif, il se suffit à lui-même, étonnant même les palais les plus avertis.

Avant dégustation, il est conseillé de le servir à une température de 14 à 16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-la si vous souhaitez ouvrir ses arômes plus rapidement. Ce vin étant déjà âgé, il est prêt à être dégusté, mais pourra encore évoluer favorablement en cave durant plusieurs décennies.