Vins Château-chalon Jean Bourdy - Vin jaune - 1990

Le Château-Chalon 1990 du domaine Jean Bourdy est une remarquable expression du célèbre vin jaune du Jura. Issu du cépage savagnin, récolté sur des sols marneux particulièrement typiques de l'appellation, ce vin est élaboré selon une vinification unique. Après une fermentation traditionnelle, le vin est élevé pendant plus de six ans en fût, sous un voile de levures naturelles, ce qui lui confère son caractère oxydatif signature. Le millésime 1990, précis et équilibré, dévoile en bouche des arômes puissants de noix, de curry doux, de fruits secs et une pointe de safran, portés par une structure à la fois ample et racée. La longueur en bouche et la fraîcheur persistante témoignent d’un grand vin de garde.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds. Les vignes de Château-Chalon prospèrent sur les pentes argilo-marneuses du Revermont, au cœur d’un paysage de collines préservé depuis des siècles. L’histoire viticole locale, profondément liée à la notion de terroir, remonte au Moyen Âge, et la production de vin jaune y revêt une importance patrimoniale, valorisée par l’appellation Château-Chalon depuis 1936.

Le Château-Chalon 1990 se prête merveilleusement à la table. Son profil aromatique puissant en fait un compagnon idéal des volailles à la crème et aux morilles, une spécialité du Jura. Il sublimera également des plats relevés à base de fromages affinés tels le comté ou encore une cuisine asiatique fine, jouant sur les épices et les textures. Osez-le également sur des crustacés nobles comme le homard, ou en accord de contraste avec un foie gras poêlé.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de ce vin jaune, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C, dans un grand verre afin de favoriser l’aération. Ce vin s’ouvre merveilleusement avec le temps, alors n’hésitez pas à le laisser respirer quelques heures avant la dégustation.