Vins Château-chalon Domaine Savagny - 2012

Le Château-Chalon 2012 du Domaine Savagny est un grand vin blanc sec doté d’une personnalité singulière, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Ce millésime 2012 a bénéficié d’une vinification typique du Jura, où le vin vieillit pendant au moins six ans et trois mois sous voile en fût de chêne, sans ouillage. Cette méthode confère au vin des arômes typés d’épices, de noix, de curry, de pomme blette et une étonnante touche saline. Le Savagnin exprime ici toute la complexité de ce terroir, puissant et élégant à la fois, capable de traverser les décennies.

Le Château-Chalon est produit sur une appellation d’exception, située au cœur du Jura, sur des plateaux calcaires et marnes bleues qui induisent une belle minéralité. Le climat y est semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins savagnin. Cette région possède une histoire viticole millénaire, marquée par la tradition du vin jaune, reflet du savoir-faire ancestral jurassien. Le village de Château-Chalon, perché sur son éperon rocheux, veille sur le vignoble et symbolise la noblesse de ce vin rare.

Pour des accords mets-vins, privilégiez des saveurs prononcées et des plats à la hauteur de sa puissance aromatique. Un vieux comté affiné, associé à quelques noix fraîches, constitue l’accord le plus emblématique. Le Château-Chalon 2012 met aussi en valeur une volaille de Bresse aux morilles, un risotto à la truffe, un curry de poisson ou un gratin de cèpes. En cuisine régionale, essayez la croûte aux morilles jus jaune, ou même une simple omelette aux girolles.

Côté dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 14-16°C, après une légère aération en carafe afin de révéler toute sa complexité olfactive. Préférez des verres à vin blanc larges pour permettre au bouquet de se développer pleinement et profitez de sa longueur hors du commun. Ce vin a un immense potentiel de garde, mais peut d’ores et déjà offrir une expérience sensorielle inoubliable.