Vins Château-chalon Domaine Philippe Butin - 2017

Le Château-Chalon 2017 du Domaine Philippe Butin est une véritable expression du savoir-faire jurassien. Ce vin blanc prestigieux est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, cultivé sur les coteaux abrupts de l’appellation, bénéficiant d’une exposition idéale et de sols marneux, typiques de cette partie du Jura. La vinification si particulière consiste à laisser évoluer le vin sous un voile de levures, sans ouillage, pendant au moins six ans et trois mois, ce qui confère à ce vin jaune son caractère si unique, d’une grande complexité aromatique et d’une remarquable longévité.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, possède une histoire viticole millénaire. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins et une concentration des arômes. Les sols de marnes grises et bleues sont parfaitement adaptés au Savagnin, donnant naissance à des vins racés, puissants et très typés. L’appellation Château-Chalon est sans doute le fleuron des vins jaunes, réputée pour la grande garde de ses flacons et la richesse de ses vins.

Ce Château-Chalon 2017 s’accorde merveilleusement avec des mets aussi typés que lui. Sa force aromatique et sa longueur en bouche subliment les plats à base de volaille à la crème et aux morilles, les risottos safranés ou encore un vieux comté du Jura affiné. Les escargots au beurre persillé, la cuisine asiatique très parfumée ou encore les poissons fumés sont aussi d’excellents partenaires. Osez aussi l’associer à une cuisine exotique légèrement épicée pour révéler toute sa palette aromatique.

Il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C afin d’apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa complexité, et de l’ouvrir une heure avant la dégustation. Le Château-Chalon se conserve très bien, n’hésitez donc pas à le garder encore plusieurs années en cave pour le laisser s’épanouir davantage.