Vins Château-chalon Joseph Richard - 1979

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1979 du domaine Joseph Richard est un exemple remarquable de vin jaune, l’une des plus grandes spécialités du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce millésime témoigne d’une complexité unique forgée par plus de quarante années de vieillissement. La particularité de la vinification réside dans l’élevage sous voile, où le vin mûrit dans des fûts partiellement remplis permettant le développement du fameux voile de levures. Cette méthode confère des arômes typiques de noix, de curry, d’épices douces, de sous-bois mais aussi de fruits secs et de truffe, évoluant avec le temps vers des notes de tabac blond, de cire et de vieille résine. Le Château-Chalon délivre une puissance aromatique impressionnante, une bouche ample, racée et persistante, soutenue par une acidité remarquable qui lui permet de traverser les décennies sans faiblir.

Le vignoble de Château-Chalon se trouve au cœur du Jura, une région enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, réputée pour ses vins atypiques et expressifs. Les vignes s’accrochent à des pentes abruptes marno-calcaires idéales pour le Savagnin, qui trouve dans ce climat continental la fraîcheur nécessaire à une maturation lente et complète. L’histoire viticole du Jura s’enracine dans une tradition séculaire où le vin jaune, véritable icône régionale, est produit selon une réglementation très stricte, garantissant une constance et une singularité inimitable.

La richesse et la profondeur aromatique du Château-Chalon appellent des plats de caractère. C’est le vin rêvé pour accompagner une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un vieux Comté affiné de 36 mois ou même des spécialités locales comme une truite au vin jaune. Il s’accorde également merveilleusement avec une cuisine exotique : curry de veau, tajine de poulet aux fruits secs, plats à base de champignons ou de fromages puissants.

Pour révéler toute la noblesse de ce vin jaune de 1979, je recommande de le servir à une température de 14-16°C, dans un grand verre pour favoriser l’expression de sa complexité. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin de permettre à ce monument du Jura de révéler toute la richesse de ses arômes.